Một vài ảnh các khu phố/hẻm ở Sài Gòn trang hoàng đón Giáng Sinh 🧑‍🎄🎄🌨️❄️

ƯỚP THỊT VÀ KHO LÂU...
(N.S) 🥓🥩🫕🍲
Bạn đã bao giờ tự hỏi, tại sao mình ướp một tảng thịt 3 ngày 3 đêm, nêm nếm đủ loại gia vị "thượng hạng", nhưng khi kho xong, cắt ra, bên trong nó vẫn... "lạt nhách"?
Chúng ta luôn tin rằng việc ướp thịt là một quá trình "thần thánh", nơi các phân tử gia vị "ngấm" sâu vào từng thớ thịt. Nhưng sự thật khoa học... lại "phũ phàng" hơn nhiều!
Hãy cùng "giải mã" xem thực sự chuyện gì đang xảy ra trong cái tô thịt ướp của bạn nhé.
Sự thật phũ phàng đầu tiên: HẦU HẾT GIA VỊ KHÔNG THỂ THẤM VÀO THỊT!
Đúng vậy, bạn không nghe lầm đâu. Các thớ thịt (sợi cơ) được bao bọc bởi các lớp màng tế bào cực kỳ "khó tính". Hãy tưởng tượng chúng là những "bảo vệ" ở cửa, và chúng có quy định rất nghiêm ngặt. Hầu hết những thứ tạo nên "hương vị" mà chúng ta yêu thích – như phân tử trong tỏi, sả, hành, tiêu, lá thơm – đều là những phân tử quá LỚN. Chúng giống như những vị khách "cồng kềnh", không bao giờ "lọt" qua cửa được. Chúng chỉ có thể "đứng" bên ngoài bề mặt thịt và... "góp vui" mà thôi.
Vậy, ai có "thẻ VIP" để đi qua cửa? Chỉ có một nhân vật chính: MUỐI (ion Na+ và Cl-). Các phân tử muối nhỏ một cách "kinh ngạc". Chúng đủ nhỏ để "luồn lách" qua các màng tế bào. Quá trình này gọi là sự khuếch tán (diffusion): các phân tử muối di chuyển từ nơi có nồng độ cao (nước ướp) vào nơi có nồng độ thấp (bên trong thịt) để cố gắng "cân bằng" môi trường. (Đường là một phân tử lớn hơn muối, nên nó thấm chậm hơn RẤT NHIỀU, nhưng vẫn có thể "chen" vào được một chút).
Nhưng ngay cả với "thẻ VIP" của mình, Muối cũng di chuyển rất "lười biếng". Các nhà khoa học thực phẩm đã đo lường: sau 24 tiếng ướp ròng rã, độ sâu tối đa mà muối có thể "xâm nhập" vào thịt sống cũng chỉ loanh quanh 1 centimet (cm) là cùng. Còn tỏi, sả, tiêu? Độ sâu của chúng là 0 milimet.
Khoan! Nếu muối chỉ thấm được 1cm, vậy vai trò thật sự của nó là gì? Đây mới là "phép thuật" thực sự: Muối là một "kiến trúc sư". Khi muối xâm nhập, nó làm "biến tính" (denature) các chuỗi protein trong thịt. Nói nôm na: các sợi protein đang "xoắn" chặt, khi gặp muối, chúng "thả lỏng" và "mở" ra. Và khi "mở" ra, chúng tạo ra các "túi" rỗng. Các "túi" này sẽ "BẪY" và "GIỮ" nước lại (cả nước từ thịt và nước ướp). Đây là lý do tại sao ướp muối (brining) giúp miếng thịt khi nấu lên mọng nước (juicy) và "săn chắc" hơn, chứ không phải vì nó "thấm gia vị".
Đây là câu hỏi "ăn tiền": Nếu một tảng thịt kho tàu ướp không thấm quá 1cm, tại sao khi ăn, nó lại "đậm đà" từ trong ra ngoài?
Bí mật không nằm ở lúc "ƯỚP". Nó nằm ở lúc "KHO" (nấu)! Khi bạn kho thịt ở nhiệt độ thấp trong thời gian DÀI (lửa liu riu), các mô liên kết cứng đầu (collagen) trong thịt sẽ "tan chảy" và biến thành GELATIN. Chính cái "Gelatin" béo ngậy, dính dính này mới là "người vận chuyển" thần kỳ! Nó mang theo toàn bộ hương vị của nước kho (mặn, ngọt, thơm từ tỏi, hành đã phi), "len lỏi" vào GIỮA các thớ thịt đã "mở" ra vì nhiệt. Hương vị không đi xuyên qua tế bào, mà nó "len lỏi" giữa các sợi cơ, bao bọc lấy từng sợi một. Đó là lý do thịt kho càng lâu, càng "ngấm".
Vậy, bạn cần làm gì để món thịt kho tảng lớn thấm gia vị sâu? Một là hãy "XÂM" (dùng nĩa đâm) hoặc "KHÍA" (dùng dao cắt) bề mặt thịt để "mở đường" vật lý. Hai là KHO THẬT LÂU ở lửa nhỏ.
Cuối cùng, việc ướp gia vị (tỏi, sả, tiêu...) khi nào là có ý nghĩa nhất? Đó là khi bạn nấu món ăn "mỏng và nhanh"! Như thịt xào hoặc thịt nướng xiên que. Tại sao? Vì những món này có "tỷ lệ diện tích bề mặt trên thể tích" cực cao. Tức là, gần như 100% miếng thịt đều là "bề mặt". Gia vị bám chặt vào bề mặt, và khi gặp lửa lớn (Phản ứng Maillard), chúng "cháy xém" thơm lừng. Khi bạn nhai, miệng của bạn sẽ "trộn" cái bề mặt đậm đà đó với phần bên trong, và não của bạn sẽ "báo cáo" rằng: món này "thấm" quá!
Tóm lại: Ướp thịt mỏng (như thịt xào) để lấy hương vị bề mặt. Ướp (ngâm) thịt dày bằng muối để giữ nước (juicy). Và muốn "thấm" tảng thịt lớn? Hãy kho thật lâu để Gelatin làm nhiệm vụ "vận chuyển" hương vị bạn nhé!🤗

Clip cũ về \Noel\ vui nhộn... Gần đến Giáng Sinh rồi...
🧑‍🎄👙💃🌨️❄️
Nhớ "hồi xưa", đoạn clip này từng "gây sốt" vì khá vui nhộn... Bất chợt thấy, đăng lại chơi 😅

Fansipan (Lào Cai, Việt Nam)
🌨️🏔️
Sáng ngày 20/12, khu vực đỉnh Fansipan, "nóc nhà Đông Dương" ghi nhận hiện tượng băng giá khi nền nhiệt giảm xuống mức rất thấp; tại khu du lịch Sun World Fansipan Legend, vào khoảng 5h cùng ngày, nhiệt độ tại khu vực đỉnh núi cao nhất Việt Nam chạm ngưỡng 0°C, tạo điều kiện để băng hình thành trên nhiều bề mặt.
Lớp băng xuất hiện từ đêm và rạng sáng, dày khoảng 0,5cm, màu trắng xốp, bao phủ khu vực đỉnh núi, lối đi và sàn quanh cột cờ Tổ quốc. Đến khoảng 7h30 cùng ngày, khi mặt trời lên cao, băng bắt đầu tan dần, chỉ còn lớp mỏng bám trên những bề mặt ít ánh nắng.

... GIÁ VÉ TÀU ĐIỆN NGẦM Ở TRIỀU TIÊN KHÁ RẺ...
(Thông Tin Triều Tiên - Korea News)
💳🚄🚃
Đi tàu điện ngầm ở Bình Nhưỡng, nằm độ sâu âm 100 mét, vẫn có sóng điện thoại, phủ wifi xem báo và nghe nhạc phà phà. Đây là loại phương tiện rẻ như cho; người già, trẻ em miễn phí, còn lại 5 Won/vé hay mua vé điện tử theo năm.
Nói thêm để mọi người hình dung vật giá ở Triều Tiên rẻ như thế nào nhé, vé vào sở thú 1 ngàn Won, cốc bia tươi nửa lít vẻ hè 2 ngàn Won, cây kem loại ngon 2 ngàn Won (bia và kem bằng tiền nhau, chọn cái nào thì tùy), thịt heo ngon nhất 31 ngàn Won/kg...
Có người nói vui rằng: Đàn ông ở Triều Tiên, ngắm nữ giới trên phố rẻ nhất, đi phương tiện công cộng rẻ nhì, và bia rẻ thứ ba...😉